ХОЛОДНИК ПО-МИНСКИ

Ингредиенты:
- щавель 800 г,
- свекла 400 г,
- огурцы 240 г,
- яйца 2 шт.,
- лук зеленый 120 г,
- кефир 400 г,
- сметана 80 г,
- сахар, уксус, соль по вкусу,
- зелень укропа.
Приготовление
Щавель нашинковать соломкой, отварить в воде или бульоне до готовности и охладить. Свеклу сварить целиком с кожицей в воде с добавлением уксуса.
Отвар охладить и процедить через сито, свеклу очистить и нашинковать соломкой.
Лук нашинковать, растереть с солью и желтками сваренных вкрутую яиц, затем положить в охлажденный отвар со щавелем.
Добавить нарезанные огурцы, свеклу, яичные белки, сахар, влить свекольный отвар и предварительно взбитый венчиком охлажденный кефир.
При подаче заправить сметаной и посыпать зеленью.