Острые баклажаны

**Markis** 2013-10-25, 18:41

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Ингредиенты:
Баклажаны
Чеснок
Лимон
Петрушка
Бальзамический уксус
Грецкие орехи
Оливковое масло
Соль
Перец
Приготовление:

Баклажаны нарезаем толщиной по 6-8 мм, отрезая и выбрасывая по две боковые шкурки.
Солим с обеих сторон и убираем на полчаса, чтобы выделился сок, и не стало горечи, и так баклажаны впитают меньше масла, на котором жарятся.
Далее делаем заправку-намазку на баклажаны. Чеснок чистим и пропускаем через пресс.
Добавляем цедру и сок лимона. Добавляем очень измельченную петрушку.
Грецкие орехи поджариваем на сковороде и режем мелко ножом.
Добавляем бальзамический уксус. Заливаем оливковым маслом. Добавляем немного сахара.
Нарезанные и настоянные баклажаны промыть под проточной холодной водой и отжать.
Разогреть сковороду и на среднем огне обжарить баклажанные пластинки с обеих сторон до слегка золотистого цвета.
Выкладываем в тарелку на сложенное в несколько раз бумажное полотенце, что бы убрать лишнее масло, выкладываем на блюдо в виде цветка ромашки.
Сверху намазываем заправкой и перчим свежим молотым черным перцем.
Дальше, по мере обжарки, формируем следующий ряд «лепестков» не забывая намазывать их соусом и перчить перчиком.
Украшаем зеленью и орехами, даем настояться четверть часа и можно подавать.