Свинина, запеченная в черном хлебе

**Markis** 2014-01-22, 18:31

Раньше свинину запекали в хлебе– и на горячее, и на холодное. Потом появилась фольга, затем – рукава для запекания. А ведь вкус-то совсем другой получается! Ни с какой фольгой не сравнить.
Вот тут у меня кусок свинины 1,2 кг, не особо удобный для запекания, от спины.

Посолил крупной солью из расчета 1 ч. л. на 1 кг мяса. С пряностями особо мудрить не стал – смесь «5 перцев», душистый перец, ягоды можжевельника – всё тщательно растереть в ступке. Натереть этой смесью кусок мяса. Дольками чеснока нашпиговал мясо.

Лаврушку купил свежую, очень душистую.

Оставил на сутки в холодильнике.

Буханку черного хлеба (у меня «Столичный» круглый) освободил от корок и порезал кусочками. (Чем больше кусок мяса, тем надо больше хлеба. Минимум - буханку на килограмм мяса).

Залил горячей водой (около 2-х стаканов) и истолочь толкушкой в крошку. Добавить пшеничной муки – 1/2-2/3 стакана.

Получилось тесто – довольно липкое. Облепить им мясо сначала с одной стороны. Тесто липкое, поэтому надо все время руки смачивать в холодной воде.

Потом положить на противень и облепить с другой стороны. Надо очень внимательно следить, чтобы не осталось ни одной дырочки. Толщина теста должна быть около сантиметра.

Тесто мокрыми руками надо тщательно распределить по поверхности.

Отправляю в духовку. Помню, был такой признак – как тесто начинает лопаться, так мясо готово. Но не очень этому доверяю, т.к. дырочка может все же остаться, и тесто начнет лопаться раньше. Поэтому запекаю по времени. Надо учитывать не только мясо, но и тесто. Запекать 10 минут при температуре 220° (чтобы корочка схватилась), а потом еще 1,5 часа при 180°. Первая трещина в тесте появилась минут за 10 до окончания выпечки.

теперь осталось снять тестяную корочку и наслаждаться сочным душистым мясом.

Раньше у меня всегда получалась корочка жесткая и съедобная только в нижней части, где она вся пропитана мясным соком. В этот раз корочка получилась съедобная ВСЯ! Уж не знаю, от чего это зависит – от сорта хлеба ли или от духовки? Корочку мы съели с огромным удовольствием!

Мясо получилось сочное и мягкое. Ели и в горячем виде, и, как буженину, в холодном.