Селедка под шубой

Как придумали селедку под шубой

Селедка под шубой — легендарное новогоднее блюдо с политическим подтекстом. Оно появилось в переломном 1918 году и примирило пролетариат с крестьянством. Кстати, мало кто знает, что «шуба» — это аббревиатура.
По крайней мере, если верить народной легенде.







По преданию, эта «Венера в мехах» родилась в 1918 году. В это, мягко говоря, не очень спокойное время народ всячески доискивался исторической правды. Еще со времен Достоевского излюбленным местом правдоискателей был трактир — именно там и затевались самые горячие споры: с битьем посуды, обвинениями в контрреволюции и пением «Интернационала» на столах. Одному из московских купцов, хозяину сети популярных закусочных,Анастасу Богомилову, такая «нездоровая» атмосфера совершенно не нравилась, и он искал способ избежать гражданской войны хотя бы в
собственных заведениях.

На помощь Анастасу пришел один из его поваров — Аристарх Прокопцев, который предложил проложить путь к сердцам бунтарей через желудок. Он придумал «блюдо мира», каждый ингредиент которого был символичен: сельдь обозначала пролетариат, так как была одним из любимейших его кушаний; картофель, морковь и лук — как вышедшие из земли — олицетворяли крестьянство; а свекла — красное знамя революции. Салат был щедро сдобрен французским соусом майонезом — то ли в знак уважения к творцам Великой французской буржуазной революции, то ли, напротив, в напоминание о внешнем враге большевиков — Антанте, в состав которой входила и
Франция. Название блюда было соответствующее: «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема», а сокращенно — «Ш.У.Б.А.». Салат этот необыкновенно понравился посетителям: они активно им закусывали, в связи с чем меньше пьянели и, соответственно, меньше дрались. А презентована «шуба» была как раз в канун Нового, 1919 года.
Насколько правдива эта легенда — неизвестно, однако ее составители были людьми, безусловно, талантливыми: мало того, что они «наградили» селедку под шубой скрытым смыслом, так еще и нашли оправдание ее новогоднему статусу.
Ингредиенты традиционной селедки под шубой известны всем: сельдь, картофель, морковь, репчатый лук, яблоко, свекла, майонез. Овощи (кроме лука) должны быть вареными, а вот яблоко обязательно сырым. Лук лучше брать крупный — он слаще. И майонез — с большим процентом жирности

Рецепт. Сельдь под шубой



Ингредиенты: 300 г филе сельди, 300 г свеклы, 300 г моркови, 300 г картофеля, 300 г яблок, 150 г лука, майонез.

Приготовление. Картофель, морковь и свеклу отварить в мундире до готовности. Остудить, очистить и натереть на мелкой терке в разные тарелки. Лук мелко нарезать. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Яблоко очистить, натереть на средней терке. На дно плоской салатницы выложить слоями все ингредиенты (слои смазать майонезом): картофель, сельдь, лук, морковь, яблоко, свекла.

Несмотря на открытый доступ к классическому рецепту, каждый готовит этот салат по-своему: кто-то игнорирует лук, кто-то заменяет яблоко маринованным огурцом, а кто-то добавляет ко всему прочему сыр. И это не предел! Современность не славится трепетным отношением к классике, и не важно — Пушкин это или всего лишь селедка под шубой. Находятся новаторы,которые дерзают внести серьезные изменения в легендарный рецепт. Многие шеф-повара вежливо предлагают сельди «подвинуться» и уступить место более благородной и изысканной рыбе (лососю, семге) или морепродуктам (креветкам,крабам,кальмарам).

Но настоящую революцию устраивают сами домохозяйки: они уверенно вторгаются в рецептуру, и в итоге на столах появляются такие салаты, как «Сельдь под шубой без сельди», «Сельдь под шубой с яйцами», «Сельдь в новой шубе», «Сельдь в пальто», «Сельдь под легкой шубкой», «Сельдь в тулупе»…

Существует даже вегетарианская (даже веганская) версия салата — «Море
под шубой». Селедка заменяется морской капустой или водорослями, например, вакаме. Как утверждают строгие вегетарианцы, настоящий рыбный вкус этих водорослей идеально восполняет вкус самой сельди. Для «плотности» некоторые добавляют к водорослям маринованные грибы. А яйца,которых в классической «шубе» нет и быть не может, но которые чаще всего появляются в «среднестатистической», веганы заменяют на авокадо. Майонез используют растительный, без яиц.

Перед выкладыванием салата дно тарелки смазываем ароматным
нерафинированным подсолнечным маслом, затем кладем слой сельди, лук – и
уже дальше послойно остальное, начиная с картошки. Как вариант –
соблюсти правила и на масло положить все-таки картошку.
Иногда я если нужно быстро сделать это блюдо, я беру готовое филе селедки в масле,
поэтому сначала кладу картошку,а на нее филе-тогда все лишнее масло с селедки забирает картошка.Получается быстро и практично

Одним из слоев можно добавить вареное вкрутую яйцо, потертое на крупной терке.

Твердый сыр тоже добавляет пикантности блюду, как и добавление небольшого количества консервированного горошка или кукурузы.

А если включить в состав салата буквально чуть-чуть измельченной
квашеной капусты, то получим совершенно особенный, неповторимый вкус.
Кстати, гости его обязательно почувствуют, но вряд ли смогут угадать в
чем секрет.

Вместо сырого репчатого лука можно использовать лук, слегка
обжаренный – до золотистого цвета. И в пару к нему – мелко нарезанные и
обжаренные грибы, особенно хороши здесь будут ароматные шампиньоны.

Можно включить в рецепт свежее яблоко несладкого сорта или
соленый/маринованный огурец, только его нужно предварительно измельчить и
дать стечь лишней жидкости.


Чтобы это блюдо получилось особенно нежным и воздушным, нужно тереть
овощи не в отдельные мисочки, а сразу в салат, держа терку на весу над
тарелкой. То есть – натерли на дно картошку, положили кусочки сельди и
лук и дальше послойно натираем все остальное. Майонез при этом удобнее
использовать в пакетах или в мягкой бутылке с тонким носиком, чтобы
наносить его на каждый слой тонкой сеточкой. По окончании процесса
приготовления края тарелки по кругу протирают влажной салфеткой, очищая
от налипших овощей

Интересно фаршировать батон разными начинками. Мне особенно нравится батон, фаршированный салатом «Селедка под шубой». Попробуйте, может понравиться.

• Варенные свеклу, морковь и картофель натереть на терке и все по отдельности смешать с майонезом.
  
• Лук мелко порубить, а филе сельди нарезать пластинами.
  
• У батона по всей длине срезать верхнюю треть и выбрать часть мякиша.
  
• Уложить в хлеб слоями подготовленные ингредиенты. Можно добавить маринованные или соленые маленькие огурчики или оливки-получается красиво и вкусно.
  
• Накрыть верхней частью батона, придав хлебу «целый» вид. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник хотя бы на пару часов охладиться.
  
• перед подачей на стол нарезать кусочками.